MPASI Tanpa Garam: Cara Membuat Rasa Lebih Kaya dari Bahan Alami

MPASI tanpa garam tambahan tidak harus hambar. Untuk anak usia 6–23 bulan, Kementerian Kesehatan menyebut MPASI sebaiknya tidak memakai gula dan garam tambahan, penyedap rasa, pewarna, atau pengawet; kebutuhan natrium juga dapat berasal dari bahan pangan segar.[1] Ini bukan berarti bahan makanan harus bebas natrium, melainkan garam tidak perlu ditambahkan ke porsi anak.

Rasa bisa dibangun dari bahan yang sudah ada di dapur. Kemenkes memberi contoh tomat, bawang, jahe, dan rempah alami untuk menambah cita rasa.[1] NHS juga menyarankan agar garam tidak ditambahkan ke makanan atau air rebusan bayi dan agar kaldu kubus serta gravy dihindari karena sering tinggi garam.[3]

Panduan ini berfokus pada cara menyiapkan rasa tanpa membuat porsi anak mengikuti selera asin orang dewasa. Untuk bayi atau anak dengan kebutuhan makan khusus, ikuti rencana dokter atau tenaga gizi.

Yang dimaksud adalah tanpa garam tambahan, bukan makanan yang sama sekali tidak mengandung natrium.[1] Kemenkes menyebut natrium terdapat secara alami dalam sejumlah bahan pangan segar, dan kebutuhan garam anak usia 6–23 bulan kurang dari 1 gram per hari.[1] Angka itu bukan jatah garam untuk ditambahkan ke setiap menu; hindari menghitung atau menambahkan garam sendiri berdasarkan satu angka harian.[1]

Untuk keluarga Indonesia, jadikan arahan Kemenkes sebagai rujukan utama.[1] NHS memberi dukungan praktis yang sejalan: jangan menambahkan garam ke makanan atau air rebusan bayi, dan hindari kaldu kubus atau gravy yang biasanya tinggi garam.[3]

1. Mulai dari bahan, bukan bumbu asin

Pilih satu atau dua bahan yang memang ada di menu keluarga. Tomat, bawang, jahe, dan rempah alami dapat memberi aroma dan rasa tanpa menaburkan garam.[1] Misalnya, bawang dan tomat yang dimasak bersama bahan utama bisa memberi karakter berbeda dari bubur polos.[1] Ini contoh pengembangan rasa, bukan resep atau takaran wajib.

2. Sisihkan porsi anak sebelum membumbui masakan keluarga

Bila anak makan menu keluarga, ambil porsi anak sebelum menambahkan garam, penyedap rasa, atau bumbu asin lainnya. Kemenkes secara khusus menyarankan makanan untuk anak di atas 1 tahun dipisahkan lebih dahulu sebelum bumbu tersebut ditambahkan.[1] Kebiasaan ini juga memudahkan keluarga menyiapkan satu hidangan bersama tanpa membuat porsi anak terlalu asin.

Jika masakan sudah terlanjur diasinkan, jangan mencoba “menetralkan” dengan menambah air atau bahan lain lalu menganggap kadar garamnya pasti aman. Lebih sederhana siapkan porsi anak sebelum proses membumbui, atau buat bagian dasar terpisah.

3. Bangun aroma secara bertahap

Sebagai langkah praktis di dapur, kenalkan satu aroma pada satu waktu dalam porsi kecil sebagai bagian dari makanan keluarga; ini cara menyederhanakan persiapan, bukan takaran medis. Mulai dari bahan yang sudah pernah dicoba anak; dengan begitu, perubahan rasa lebih mudah dikenali. Gunakan bentuk dan tekstur makanan yang sesuai kemampuan makan anak, serta siapkan dan sajikan makanan secara higienis.[2]

Tidak perlu menambahkan banyak rempah sekaligus. Tujuannya bukan membuat rasa kuat, tetapi memberi kesempatan anak mengenal rasa bahan yang berbeda tanpa menjadikan garam sebagai penentu utama.

4. Hindari sumber garam tersembunyi yang mudah terlewat

Jangan mengganti garam meja dengan kaldu kubus, gravy, atau saus asin. NHS menyebut kaldu kubus dan gravy sering tinggi garam; panduannya juga mengingatkan keluarga terhadap makanan asin seperti sosis, keripik asin, crackers, makanan siap saji, dan takeaway.[3] Jika ragu tentang produk kemasan, pilih bahan segar tanpa tambahan bumbu asin untuk porsi anak.

5. Bumbui porsi orang dewasa belakangan

Setelah porsi anak dipisahkan, orang dewasa dapat membumbui bagian mereka sesuai kebiasaan keluarga. Untuk menu berikutnya, coba turunkan garam pada masakan bersama secara bertahap agar satu hidangan lebih mudah dinikmati semua anggota keluarga. Ini strategi memasak rumah, bukan target klinis.

• Masak bahan pokok dan lauk sampai matang dengan tekstur yang sesuai usia anak.[2]
• Tambahkan bahan aromatik seperti tomat, bawang, jahe, atau rempah alami yang sudah dikenal.[1]
• Ambil porsi anak sebelum menambahkan garam, penyedap, kaldu kubus, atau saus asin ke hidangan keluarga.[1][3]
• Sesuaikan tekstur dan cara penyajian dengan kemampuan anak, lalu dampingi saat makan.[2]
• Bumbui porsi orang dewasa setelah dipisahkan.[1]

Kemenkes mengingatkan bahwa MPASI perlu memenuhi aspek tepat waktu, cukup gizi, aman, dan diberikan dengan cara yang benar; rasa bukan satu-satunya ukuran menu yang baik.[2]

• Jangan menambahkan sedikit garam hanya karena makanan terasa hambar bagi orang dewasa; Kemenkes menganjurkan MPASI tanpa garam tambahan.[1]
• Jangan memakai kaldu kubus atau gravy sebagai “pengganti” garam untuk porsi bayi; keduanya dapat tinggi garam.[3]
• Jangan menambahkan garam ke air rebusan makanan bayi.[3]
• Jangan memaksa anak menghabiskan porsi hanya karena rasa sudah diubah; perhatikan respons anak saat makan.[2]
• Jangan mengubah menu khusus yang telah diresepkan tanpa membicarakannya dengan tenaga kesehatan.[2]

Konsultasikan menu bila anak memiliki kondisi medis, alergi, pertumbuhan yang menjadi perhatian, kesulitan makan, atau anjuran diet khusus. Panduan ini membahas pilihan rasa umum dan tidak menggantikan penilaian individual. Bila dokter atau ahli gizi memberi arahan khusus tentang asupan natrium, ikuti arahan tersebut.

Apakah MPASI tanpa garam berarti rasanya harus tawar?

Tidak. Kemenkes menyarankan bahan seperti tomat, bawang, jahe, atau rempah alami untuk menambah rasa tanpa gula dan garam tambahan.[1]

Bolehkah memakai kaldu kubus untuk memberi rasa?

Sebaiknya hindari untuk porsi bayi. NHS menyebut kaldu kubus dan gravy sering tinggi garam.[3]

Bolehkah anak di atas 1 tahun makan masakan keluarga?

Kemenkes menyebut MPASI anak di atas 1 tahun dapat diambil dari makanan keluarga, tetapi porsinya perlu dipisahkan sebelum gula, garam, atau penyedap ditambahkan.[1]

Apakah makanan tanpa garam tambahan sama dengan makanan bebas natrium?

Tidak. Kemenkes menyebut natrium terdapat secara alami dalam bahan pangan segar.[1]

[1] https://www.kemkes.go.id/id/batasi-gula-dan-garam-untuk-mpasi — Batasi Gula dan Garam untuk MPASI — Kementerian Kesehatan RI [2] https://www.kemkes.go.id/id/pemberian-mpasi-harus-penuhi-4-syarat-ini — Pemberian MPASI Harus Penuhi 4 Syarat Ini — Kementerian Kesehatan RI [3] https://www.nhs.uk/baby/weaning-and-feeding/foods-to-avoid-giving-babies-and-young-children — Foods to avoid giving babies and young children — NHS